Mittwoch, 13 Juni 2012 00:00

Gelato, gelato ...

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leckeres Sommervergnügen und italienisches Flair

so_gloria

Aus dem Val di Zoldo in der Provinz Belluno sind die italienischen Eismacher einst ausgezogen und haben das Eis unter die Leute gebracht. Noch heute werden viele der Eisdielen im deutschsprachigen Raum von den „gelatieri“ in der dritten, vierten Generation geführt. Handwerklich wird das traditionelle italienische  Eis hergestellt - mit natürlichen Zutaten.

Seit nunmehr über 100 Jahren hat das italienische Eis seinen treuen Freundeskreis, solange repräsentieren die Eismacher als traditionelle Familienbetriebe das moderne Italien. Das liegt zwar auch an der Herzlichkeit, mit der italienische Familien ihre Gäste in der Gelateria empfangen, vor allem aber ist die Qualität des Produktes ausschlaggebend.
Italienisches Eis wird täglich frisch hergestellt. Die Arbeit unter Verwendung frischer Zutaten beginnt im Sommer oft schon vor dem Morgengrauen. Grundlage für die  meisten Milcheissorten ist eine Mischung aus Milch, Eiern, Zucker, Salz, Zitrone und Sahne, die gekocht und pasteurisiert wird. Fügt man zu dieser ersten Basismischung Vanilleschoten und etwas mehr an Eiern und Zucker hinzu, entsteht ein Klassiker - das Vanilleeis. Mischt man hingegen je zur Hälfte Kuvertüre und Kakao bei, ergibt das Schokoladeneis. Viele andere bekannte Sorten lassen sich nun auf die drei Grundgeschmacksrichtungen aufbauen. Malaga entsteht beispielsweise durch Hinzugabe von Malagasultaninen und Rumessenz, Stracciatella ist flüssige Schokoladenglasur, die in der Grundmischung erstarrt und dann vermischt wird.
Milcheis ist das große, Fruchteis das kleine Einmaleins der Eiskunst: Fruchteis ist - der Name verrät es - nichts anderes als Frucht und Wasser, mit oder ohne Milch. Der Fruchtmindestanteil beträgt hier 20 Prozent, Einzelheiten über die Rezepturen werden natürlich geheim gehalten.
Ein offenes Geheimnis hingegen ist, dass italienisches „gelato“ von großer Dichte ist, da es wenig Luft enthält. Gesund ist Eis obendrein. Eine Portion von 100 Gramm deckt den Tagesbedarf eines Erwachsenen an Calcium, zudem enthält italienisches Eis Magnesium und Mineralien.
Und nicht zuletzt die Vitamine A, B2, B12 und D machen aus Speiseeis nicht nur eine leckere und erfrischende, sondern eine gesunde Spezialität.
Quelle: Uniteis

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