360 Grad Ernährung

Schluderns - Es gibt keine gesunden und keine ungesunden Lebensmittel. Es kommt immer darauf an wieviel und in welcher Kombination man Lebensmittel isst. Diese Kernbotschaft schickte Brigitte Vinatzer, Ernährungstherapeutin, im Gemeindesaal Schluderns am 7. Mai 2025 voraus. Und noch etwas: „Es kursiert so viel und jeder meint, er weiß Bescheid. Vertraut nur auf die wissenschaftlich fundierte Ernährungsmedizin von Ernährungstherapeuten und Ernährungsmedizinern.“ Der Einladung von Bibliothek und dem Bildungsausschuss Schluderns waren viele gefolgt: Proppenvoll war der Gemeindesaal, Interesse für das Thema Ernährung ist zweifelsohne da. Denn mit Ernährung kann man einer ganzen Reihe von Krankheiten vorbeugen: etwa Bluthochdruck, Diabetes, Übergewicht, Gicht, Fettleber, Fettstoffwechselstörungen, Reflux, Nahrungsmittelallergien, Zöliakie, Rheuma, dem metabolischen Syndrom oder chronisch entzündlichen Darmerkrankungen. Der optimale Teller sieht so aus: Der halbe Teller ist für Gemüse und Salate reserviert. In das erste Viertel kommen Brot, Getreide, Nudeln oder anderen Beilagen und in das letzte Viertel Fleisch, Fisch oder Milchprodukte.
Dem Wort Diät kann Vinatzer nichts abgewinnen. Diata, altgriechisch, heißt vielmehr gesunde Lebensweise. Und wie sieht etwa eine bauchgesunde Ernährung aus?
Gemüse ist der Hauptbestandteil. Bei jeder Hauptmahlzeit sollte auf ausreichend Protein und Fett geachtet werden. Obst mit Fett oder Eiweiß kombinieren. Hafer sollte täglich in die Ernährung eingebaut werden, z.B. in Form von Haferflocken, ebenso wie Sauermilchprodukte z.B. Naturjoghurt, Kefir oder Skyr. Und: Langsam essen und gut kauen. „Auch Verstopfungen, Durchfall und Blähungen sind ein großes Thema“, sagte Vinatzer. Gemüse, Gemüse, Gemüse heißt hier die Zauberformel. Lösliche Ballaststoffe sog. „Schwämmchen“ sind Präbiotika und sehr wichtig für den Darm. Sie sind in Getreide, in Hafer und in Gerste enthalten, ebenso wie in Karotten, Kohl, Tomaten, Artischocken, Chicorée, Pastinaken, Spargel, Schwarzwurzel und Tobinambur. Apfel, Beeren, Pflaume und Quitte sind jene Obstsorten, die ebenso die guten Bakterien wie die Bifidobakterien im Darm fördern. Thema Öle: „Olivenöl ist ein gutes Basisöl.“ Ergänzt werden sollte dieses mit Raps- oder Leinöl. „Wir haben genügend Omega 6, wir brauchen Omega 3. Das ist zum Beispiel in Leinöl enthalten. Leinöl darf aber nie erhitzt werden“, erklärte Vinatzer. Kokosöl, derzeit sehr im Trend, hat übrigens mehr gesättigte Fettsäuren wie Butter.
Für eine herzgesunde Ernährung gilt: Würzen statt salzen. Fetten Fisch essen. Und ungesalzene Nüsse und Hülsenfrüchte in die Ernährung einbauen.
Gesunde Ernährung schmeckt und ist individuell. Zu Vorsicht rief Vinatzer bei sogenannten Eliminationsdiäten auf. Das heißt umgekehrt, wenn kein Allergie- oder Intoleranztest von einem Allergologen oder vom Krankenhaus vorliegt, auf keinen Fall einfach Lebensmittel weglassen. „Es droht ein Nährstoffmangel.“ (ap)